（一）问题肉：

1.病死肉：色暗发紫、有瘀血、异味、弹性差。

2.注水肉：色灰白、渗水、纸巾一贴就湿透。

3.白板肉：无证无章、私宰未经检疫。

4.米猪肉：带白色囊虫（像米粒），绝对不能吃。

（二）危险部位（别吃）

1.甲状腺（粒子肉）：激素耐热，误食心慌、中毒。

2.肾上腺（小腰子）：引发头晕、恶心、血压骤升。

3.病变淋巴结（花子肉）：病菌、毒素“仓库”。

二、挑选安全猪肉：一看二闻三摸四查

（一）查“两证两章”（最重要）

1.两证：动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证

2.两章：蓝色圆形检疫章、品质检验章

3.无证无章再便宜也别买

（二） 看颜色

1.好肉：淡红/粉红、有光泽、脂肪洁白

2.坏肉：发黑、发灰、发紫、脂肪发黄

（三） 闻气味

1.好肉：只有淡腥味，无酸臭、腐败味

2.坏肉：酸味、臭味、氨水味

（四） 摸手感

1.好肉：紧实有弹性，按压立即回弹、不粘手

2.坏肉：松软、凹陷不恢复、表面发黏

三、安全储存与处理

1.冷藏（0–4℃）：生猪肉≤2天，尽快吃完。

2. 冷冻（-18℃）：切块分装、密封，3–6个月内吃完。

3.解冻：冷藏解冻或冷水泡，不室温久放、不反复冻融。

4生熟分开：专用砧板、刀具、容器，避免交叉污染。

四、安全烹饪：一定要熟透

1.中心温度 ≥75℃：瘦肉变灰白、汁液清澈。

2.火锅/烧烤：肉片完全烫熟，不追求“七八分熟”。

3.不生吃/半生吃：生腌、醉肉、白切肉没熟透都有风险。

4.剩菜：2小时内冷藏，吃前彻底回锅加热。

五、出问题怎么办？

1.吃后呕吐、腹泻、发烧、肌肉痛：立即停食、尽快就医。

2.保留购物凭证、包装、剩余食物，拨打 12315 举报。

初审：胡建勇

二审：陈家辉

三审：张法普